Já é Natal na Agenda! Entre as confraternizações, amigos ocultos e destino do Revéillon, as festas de fim de ano trazem junto tradições e, claro, os tantos pratos típicos. Sabe-se lá porque, esquecemos de algumas delas nos outros. E se você é do tipo que espera o ano todo para se jogar na rabanada, vai gostar da dica de hoje.
A receita secular portuguesa tem várias facetas. Atende também por fatia dourada ou fatia de parida, já que, reza a lenda, a sobremesa ajudava as mulheres grávidas a produzirem mais leite. E apesar de os portugueses terem trazido a delícia para solo brasileiro, a receita tem variações em diferentes sotaques. É french toast nos EUA, pain perdu na França e entre os ingleses tem a versão eggy bread.
No entanto, a rabanada é uma das exceções do “se melhorar, estraga”. Da receita clássica, cozinheiros amadores e profissionais estão sempre atrás de releituras aprimoradas e diferentes. Por isso, pedimos a três chefs da cidade para revelaram suas receitas e segredos. Prepare-se para turbinar a sua receita neste Natal!
RABANADA À MODA TROISGROS
A dupla de chefs Claude e Thomas Troisgros trouxe de volta o serviço de Ceia Natalina em casa. Novidade, porém, é a receita de rabanada que estrela os cardápios de fim de ano dos restaurantes CT Boucherie e Brasserie, devidamente acompanhada de muito doce leite!
Rabanada (rende 30 unidades)
Pão de rabanada: sim, você pedir isso na padaria que saberão exatamente o que te entregar
Marinada
2,5 litros de leite
4 colheres de sobremesa de baunilha
100 ml de vinho do porto
Mistura de Açúcar
0,5 kg de açúcar
2 colheres de sopa de canela
Montagem final: cortar o pão com 3cm de espessura na diagonal. Mergulhar no leite até encharcar, retire e esprema um pouco o pão para tirar o excesso do leite. Passar para uma tigela com gema de ovo e vire diversas vezes para que o ovo forme uma película fina. Após saltear os dois lados do pão na frigideira com manteiga até dourar. Retirar e passar na mistura de açúcar e canela. Servir a rabanada com um ramequim de doce de leite e uma bola de sorvete de creme.
Uma receita portuguesa, com certeza
Nada melhor do que consultar os amigos da terrinha que nos presentearam com a deliciosa sobremesa, não é? Pode esquecer do leite porque aqui o esquema é diferente.
Rabanada (rende 10 unidades)
Pão de rabanada
5 ovos inteiros
Calda de Vinho do Porto
1 litro de água
400 gramas de açúcar
4 paus de canela
2 cálices de vinho do porto Ruby
4 colheres de mel
Modo de preparo: adicionar a água, açúcar, canela, o vinho do porto e o mel numa panela no fogo baixo e deixe cozinhar até sua fervura. Reserve numa geladeira até a calda esfriar.
Montagem final: cortar o pão em 10 fatias e mergulhá-las primeiro na calda e depois nos ovos. Fritar em óleo quente e reservar. Polvilhe as fatias já fritas em açúcar e canela e acrescente mais calda.
RABANADA TROPICAL À LA ZAZÁ PIERECK
Celebrando a tropicalidade que faz jus ao verão carioca, o Zazá Bistrô inventou uma inusitada rabanada de maracujá. Ficou curioso?
Rabanada (rende 20-30 unidades)
2 baguetes
8 ovos orgânicos
Óleo de canola
Marinada
1l de água
5 colheres de sopa de leite em pó
1 lata de leite condensado
Mistura de Açúcar
Açúcar demerara
Canela
Calda de Maracujá
1 xícara de açúcar demerara
1 xícara de água
Polpa de 1/2 maracujá
Modo de preparo: leve ao fogo uma xícara de água, uma xícara de açúcar e a polpa de maracujá.
Montagem final: corte as baguetes em fatias e mergulhe na marinada. Ao retirá-las, dê uma leve pressionada para retirar o excesso. Bata os ovos e, logo em seguida, passe os pães e coloque-os numa peneira para sair o excesso. Após fritar as rabanadas em óleo quente, seque-as em papel toalha. Passe as rabanadas no açúcar com canela. Por fim, despeje a calda de maracujá em cima e é só servir.
FONTE: AGENDA CARIOCA
