Prepare o molho de cebola Em uma panela, leve ao fogo médio a cebola, o vinagre, o açúcar, a canela e o anis até levantar fervura.
Abaixe a chama e deixe reduzir e atingir consistência de xarope.
Junte o suco de limão e misture.
Adicione azeite até ultrapassar em dois dedos o molho. Misture sempre antes de consumir.
Prepare a salada.
Envolva as folhas com o molho de cebola.
Salpique com as castanhas e finalize com o queijo de cabra.
*Receita cedida pelo chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue
